Kış için Yapılacak Mutfak Hazırlıkları

Tüm çalışkan karıncalara merhaba :)

Kışlık hazırlık sevenler zaten Ağustos ayında konserve domates, konserve biber, salça işleri ile çalışmaya başladı. Ardından da buzluk için hazırlıklarla devam etti. Buzluğa barbunya, taze fasulye, börülce koymayı seviyorum. Vişne ve kızılcıkta her sene buzluk stoklarımda olur, bu sene ilk defa çilek ve kiraz koydum. Çözülünce nasıl olur bilmiyorum ama en kötü püre yapar ve sos olarak kullanırım diye düşündüm.

Geçen sene Münih'te olduğumuz zaman "Münih'te Kış Hazırlıklarım" başlıklı bir yazı hazırlamıştım. Onu da mutlaka okumanızı tavsiye ederim.

Bu arada biber salçası yapım aşamalarını merak edenler detaylara "Biber Salçası Nasıl Hazırlanır? "yazımdan ulaşabilir.

Gelelim bu yıl yaptığım ve yapacağım kışlık hazırlıklara :)

Doğal Antibiyotik : Sarımsak Kürü

* 2 litre limon suyu (çekirdek olmayacak) içine 40 adet ezilmiş sarımsak ekleyip cam kavanozu ışık almayacak şekilde folyo ile kapladım.

* 25 gün bekledikten sonra sarımsaklar limon suyu içerisinde erimeye başlıyor.

* Sabah kahvaltıdan önce yarım çay bardağı içilebiliyor. Özellikle grip başlangıçlarında ve boğaz ağrısında çok etkili.

Kırmızı Soğan Turşusu

* Kırmızı soğanları dörde bölüp kavanoza doldurdum.

* 2 diş sarımsak ekledim.

* 1 adet defne yaprağı ve bir çay kaşığının ucu ile sarı hardal tohumu ekledim.

* 1 litre suya 40 gr tuz oranını kullanıyorum. Bir bardak su içerisinde tuzu eritip kavanoza döktüm, kalan boşluğu tekrar su ile doldurdum.

* Üzerini kereviz sapı ile örtüp kapağını sıkıca kapattım.

* 4 gün karanlık bir yerde dolap içinde bekletip sonra da buzdolabında 1 hafta daha beklettim.

Artık yemeye hazır :)

Karnabahar ve Pancar Turşusu

* Kavanozun içine sebzeleri yerleştirdim, kavanozların mutlaka cam olması gerektiğini belirtmeme gerek yok sanırım :)

* Tüm malzemeler kavanoza eklendikten sebzelerin üzerini kereviz sapı ile sıkıca bastırarak örttüm. Boşluklar dolana kadar su ile doldurdum.

* 10 gün kadar güneş görmeyen bir yerde karanlıkta beklettikten sonra afiyetle yedik. Kavanozu açtıktan sonra bozulma olmaması için buzdolabında saklamanızı tavsiye ediyorum.

Malzemeler: (Bu malzemeler 1/2 ltlik kavanoz için kullanılabilir.)1 adet pancar
Karnabahar
2 adet sarımsak
1 çk ucu ile hardal tohumu
3-4 adet tane karabiber
1 adet defne yaprağı
20 gr kaya tuzu
Su
Üzerini kapatmak için kereviz sapı (lahana da kullanılabilir.)

Mor Lahana Turşusu (Sauerkraut)

Münih maceramız sırasında anladım ki Almanlar sağlıklarını sauerkraut'a borçlu :) O kadar çok tüketiliyor ki. Kahvaltı da bile yiyecekler neredeyse :) Bu yüzden sauerkrautun faydalarını da okuyunca evden eksik etmemeye çalışıyorum.

* Lahanalar ince bir şekilde doğradım.
Sebzeleri tuzlayarak suyu çıkana kadar ovaladım. Suyu iyice çıktıktan sonra bir kaç
saat boyunca beklettim (500 gr sebze için yaklaşık 2 yemek kaşığı tuzun uygun olacağını
okumuştum ama genellikle tadına bakarak hareket ediliyormuş. Rafine edilmemiş deniz tuzu kullanıyor.)

* Temiz bir kavanoza lahanaları koydum. (Bu aşamada eğer ovalarken çıkan lahana
suyu kavanozda sebzelerin üzerini kapatmıyorsa su ekleyebiliriz. Musluk suyu değil içme
suyu eklenmesi öneriliyor. Eğer sebzelerin suyun yüzeyine çıkmasını istemiyorsanız lahana
kökünü kullanabilirsiniz.

* Son adım ise Beklemek :) Bekleme aşamasında da dikkat etmemiz gereken noktalar var.
Fermentasyon sürecinde karbondioksit salınımı oluyor ve bu da kavanozda basınç
oluşmasına sebep oluyor. Bu yüzden ilk günlerde kavanozun kapağını her gün açarak basıncı azaltmamızı tavsiye ediyor.

Zencefil - Bal - Limon

Son formül ise yılların klasiği :)

* Bir adet limonu ince ince dilimledim.

* 1 adet zencefili de kabuklarını soyduktan sonra ince ince kestim.

* Kavanoza önce zencefili sonra da limonu ekleyip üzerini örtecek kadar bal döktüm.

* Kavanozun üzerinde birkaç parmak boşluk bırakmakta fayda var çünkü limon suyunu saldığı için karışım biraz artıyor sonra taşma olmasın :)

Elma Sosu

* Elmayı dörde bölüp çekirdeklerini çıkartıp bir kaba koydum.

* Elmaların üzerini kapatmayacak şekilde su ekledim (kabın üçte biri gibi) istersek kuru üzüm ve biraz tarçın da ekleyebiliriz.

* Kapağı kapatıp pişirmeye başladıktan sonra elmanın kabuğu üzerinde parlaklık olduğunda artık kapatabiliriz. Pektin açığa çıkmış demektir.

* Sos haline getiriyoruz. Günde 2 yemek kaşığı çok faydalıymış.

Tüm bunlara ek olarak instagram hesabımda buzlukta sakladığınız yiyecekleri sormuştum. Sizlerden gelen cevapları da derledim. Uzun bir liste oldu:)

* Doğranmış dereotu, maydanoz

* Buz kalıplarında limon suyu

* Buz kalıplarında şeftali ve kayısı püresi

* Bezelye, barbunya

* Taze fasulye

* Yemeklik doğranmış yeşil-kırmızı biber ve domates

* Enginar

* Bamya

* Közlenmiş biber ve patlıcan

* Haşlanmış bakliyat

* Üzüm, çilek, incir, vişne, yaban mersini, kiraz

* Haşlanmış mısır

* Dolmalık biber

* Bamya

Sevgiler,