Mercimek Unu Nasıl Yapılır? (fermente)


fermente mercimek

Bu zamana kadar ki blogdaki postlarımı okuyanlar bileceklerdir. Son birkaç aydır fermente edilen yiyecekler, fermentasyonun sağlığa faydaları gibi konulara takıldım ve araştırıyorum. Çeşitli gruplara üye oldum, yazışmaları / deneyimleri okuyup bilgilenmeye çalışıyorum.

Sonuçta aslında her çalışma yine bağırsak sağlığına çıkıyor. Tüm bunları araştırırken tabi ki GAPS konusunu da araştırmaya başladım. Hepsinin üstüne bir de çok yakın bir arkadaşım rahatsızlığı sebebiyle GAPS diyeti yapmaya başladığı için iyice konuyu detaylı incelemeye başladım.

Öncelikle "GAPS nedir?" diyenler için alıntı bir bilgi paylaşmak istiyorum. Detaylı bilgiye paylaştığım linkten ulaşabilirsiniz.


GAPS; bağırsak ile beyin arasındaki ilişkinin, Nöroloji ve Beslenme Doktoru Natasha Campbell-McBride tarafından uluslar arası tescilli ifadesidir. GAPS, "Gut And Psychology Sydrome" kelimelerinin baş harflerinden oluşmaktadır. Türkçe karşılığı: Bağırsak ve Psikoloji Sendromu'dur.
Dr. Natasha Campbell-McBride, 3 yaşında “otizm” teşhisi konulan oğlunu, kendi geliştirdiği bir tedavi yöntemiyle tamamen iyileştirmiştir. Çünkü otizmin sebebi; bağırsak duvarının hasarlı ve geçirgen olması, anormal bağırsak florası yüzünden beynin sürekli olarak toksinlenmesidir. Bu nedenle; Dr.Natasha oğlunun bağırsak florasını tedavi ederek, otizmini de TAMAMEN iyileştirmiştir. Otizmini iyileştirdiği oğlu Nicholas, şu anda başarılı ve sağlıklı genç bir biyo-medikal mühendisidir.
Dr. Natasha Campbell-McBride, oğlunu iyileştirdiği tedavi yöntemiyle; İngiltere-Cambridge’deki kliniğinde yüzlerce otizm, epilepsi, dikkat eksikliği, hiperaktivite bozukluğu, disleksi, dispraksi hastalıkları olan çocukları; psikolojik ve psikiyatrik sorunları (şizofreni, epilepsi, depresyon, bipolar bozukluk, obsesif kompulsif bozukluk…) olan yetişkinleri de iyileştirir. Zaman içinde geliştirdiği bu tedavi “GAPS Tedavisi”, psikoloji sendromlu hastaları da ”GAPS Hastaları” olarak adlandırılır.
2004 yılında ise, kendi geliştirdiği GAPS Tedavisini; “GAPS Gut And Psychology Sydrome” (Bağırsak ve Psikoloji Sendromu) adlı kitabıyla bütün dünya ile paylaşır.

Glutensiz beslenme sürecinde kinoa unu, karabuğday unu, nohut unu, hindistan cevizi unu gibi  farklı un çeşitleri kullandım. Ağırlıklı olarak unları büyük marketlerden satın alıyorum.

Ancak hem fiyatların yüksek olması hem de her yerde bulunamaması ve tüm takipçilerimin sürekli un çeşitleri ile ilgili soru sorması üzerine evde yapmaya karar verdim :)

Fermente Mercimekten Un Nasıl Yapılır?

Öncelikle mercimekleri yıkadıktan sonra üzerini su ile kapladım ve 24 saat beklettim. Mercimekler suyu emdikçe patlamaya başlıyor ve çıt çıt sesleri çıkıyor. Kızımla mercimekleri izlerken çok eğlendik.
mercimek

24 saat sonra suyu süzdükten sonra içme suyu ve 1 su bardağı yoğurt suyu ekleyerek tekrar 24 saat beklettim. Yoğurt suyu yerine peynir altı suyunda da bekletebilirsiniz.

48. saatin sonunda suyu süzdükten sonra fırın tepsisinde yağlı kağıdın üzerine mercimekleri yaydım ve iyice kuruyana kadar yaklaşık 80 dk. 100 C'de fırında kuruttum. Aslında en güzeli güneşte kurutmak ama kış imkanlarında fırını tercih ettim.

fırında mercimek

Mercimekler kuruduktan sonra mutfak robotundan geçirerek un haline getirdim. Hemen fermente mercimekten yaptığım unumu farklı tarifler kullanacağım.

21 Ocak'ta da Lakto Fermente Atölyesi'ne katılacağım. Orada öğrendiklerimi de ayrıca paylaşmayı planlıyorum. Atölye sonrasında kim bilir ne fikirler çıkar :)

Afiyet olsun.


31 yorum:

  1. Fermente olmasını sağlayan şey sanırım yoğurt suyu öyle değil mi?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hem 48 saat suda bekliyor hem de yoğurt suyunun etkisi :)

      Sil
  2. Yoğurt ve peynir tüketmediğimizden evde bulunmuyor, az karbonat katarak (içme suyu ekleme aşamasında ) bekletiyorum.Fermente oluyor mu bu şekilde acaba ? Bilgilerinizi paylaştığınız için teşekkürler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Benim bildiğim kadarıyla peyniraltı suyu ve yoğurt suyu ile fermente oluyor. Haftasonu fermentasyon eğitimine katılacağım. Eğer farklı bir bilgi edinirsem size yazarım :)

      Sil
  3. Fermente ürünü firinladiginizda bakterilerin ciddi kısmı ölmüyor mu m?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba, yazımda da zaten en doğrusunun güneşte kurutmak oldugunu yazmıştım. Kış şartlarında fırını tercih ettim.

      Sil
    2. Merhaba, yazımda da zaten en doğrusunun güneşte kurutmak oldugunu yazmıştım. Kış şartlarında fırını tercih ettim.

      Sil
  4. Merhaba.
    Düşün düşün nasıl bir kullanım alanı olabilir bulamadım. Siz nerelerde kullandınız?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba:) Kek, poğaça, corbalara kıvam arttırıcı, krep... birçok şey yapılabilir. Hatta şuanda pasta yapmaya başlıyorum. Bakalım nasıl olacak :)

      Sil
  5. merhaba,
    bende yapmak istiyorum ve makina araştırmaya karar verdim.sizin ki robotunuzun bir parçası olanlardan mı direkt kahve öğütücüsü mü sizin ki,bilgilerinizi rica ederim.teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba, genellikle un yapımında kahve öğütücüsü kullanıyorlar ama ben Tefal'in 4 bıçaklı rondosunu almıştım. Onu kullanarak un yapıyorum, gayet rahat oluyor :)

      Sil
  6. mesela krep yaparken tadi garip olmuyormu, mercimek tadinda olmuyormu? ve krep icin sadece mercimek unu, yumurta ve sut mu kullaniyorsunuz.
    mercimekleri suya koydum bile bekliyorum 24 saat gecsin bir sonraki adim icim :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba, mercimek unundan pizza da yaptım pasta da:) Kokusu geçmiyor. Pasta da hiç anlaşılmadı bile.
      Krep yaparken yumurt, biraz süt ve yağ yeterli. Zaten hemen kıvamı koyulaşıyor. Nohut unundan da aynı şekilde krep yaptım. Simdiden ellerinize sağlık:)

      Sil
    2. Nohut unu tarifini de yayınlayacak mısınız?

      Sil
    3. Merhaba, aslında hepsinin yapımı aynı mantikla. Mercimekteki aşamalar yerine nohut kullanılabilir :)

      Sil
  7. mercimek ununun bayatlamamasi icin ne yapmali? nekadar sure saklanilir?
    tesekkurler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ben cam kavanozda 15-20 gün kadar sakladım ama daha ne kadar uzun saklanabilir emin değilim:)

      Sil
  8. Uzun ömürlü olması için ikinci önpisirme yani fırın lama yapmak lazım☺

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bir sonraki hazırlayışım da öyle denerim. Teşekkurler

      Sil
    2. gene 100 derecede mi olacak? süresi ne kadar?

      Sil
  9. Merhaba bende sayenizde yapmaya çalıştım fakat mutfak robotunda un haline gelmiyor. İri taneli oluyor. Çok mu uzun süre öğütmeliyiz? Yardımcı olursanız sevinirim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba, ellerinize sağlık. Ben Tefal'in 4 bıçaklı rondosunu aldım. Onunla çok rahat un haline getirebiliyorum. Kahve öğütücü de kullanabilirsiniz. Daha önceden iki bıçaklı rondom vardı, onunla dediğiniz gibi taneli kalıyordu. Sevgiler

      Sil
    2. Cevap için öncelikle teşekkürler.
      Bende de 4 bıçaklı robotu var moulinex marka aynı fabrika çıkışlılar tefal ile.. tekniğimi değiştirip tekrar deneyeceğim. çok teşekkürler sevgiler

      Sil
    3. tekrar ben 😊 denedim tekrarda acaba ben iyice una çevirmeye çalıştığım için mi olmuyor dedim. hafif iri taneli mi olacak? toz şeker gibi mesela..

      Sil
    4. Merhaba, resimde de görebileceğiniz gibi benimkinin büyük bir kısmı un gibi oldu ama arada taneler kalıyor tabi ki. Eğer sizi çok rahatsız ediyorsa elekten de geçirebilirsiniz. Böylece tam un gibi olur :)

      Sil
  10. merhabalar. bu ara kinoayı keşfettim, hazır almaktansa ununu kendim yapmak istiyorum. bildiğiniz bi yöntem varsa paylaşırmısınız. sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba, un yapımı için 4 bıçaklı rondo aldım, onu kullanıyorum ya da bende yok ama kahve öğütücüsü de kullanabilirsiniz. Sevgiler.

      Sil
  11. Merhaba, ben bugday ununu hayatimdan 2013 yilinda cikardim fakat mercimek ununu 6 ay önce kesfettim. Un degirmenim var, mercimegi yogurt, peynir alti suyunda bekletmeden direk cekiyorum olur mu, ayni etkiyi verir mi?
    Tesekkür ederim!
    Nesrin

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ne güzel siz çok önce başlamışsınız:) Sizin yönteminizde mercimeği sindirim sistemimize etki eden fitik asitten arındırmamış oluyorsunuz. Fermente ederek fitik asidin etkilerini azaltabilirsiniz. Sevgiler

      Sil
  12. Merhabalar 9 aylik kizim icin bugday unu yerine denemek istiyorum.Nohut unu tarifi bulamadim sayfanizda.Ayrica nohut ve mercimek gaz yapici ozelligi nedeniyle rahatsiz edebilir mi diye dusunuyordum ki yukarida fitik asitten arindirmaktan kastiniz bu mu acaba?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba,bakliyat unlarının yapımının mantığı aynı aslında. Sindirim sisteminin daha az etkilemesi için 24 saat suda bekletme ve sonra da 24 saat peynir altı suyunda bekletmenin en iyi yöntem olduğu belirtiliyor. Bende evde un yaptığımda bu yöntemi kullanıyorum. Bebeklerde bakliyat unu kaç yaşından itibaren kullanılabiliyor bilgisine ne yazık ki sahip değilim ama :( Sevgiler

      Sil